Crêpes Suzette au miel de clémentinier

Des crêpes fines nappées d’une sauce Suzette au miel de clémentinier de Corse, aux notes d’agrumes douces et parfumées. Une version lumineuse et équilibrée du grand classique, où le miel remplace le sucre sans masquer les zestes d’orange et de citron.

Ingrédients

Pâte à crêpes (env. 20 crêpes)

• 250 g de farine T45

• 200 g d’œufs (≈ 4 œufs)

• 600 g de lait entier

• 20 g de beurre fondu

• 2 g de sel

• 30 g de lait (pour ajuster la texture avant cuisson)

Sauce Suzette au miel

• 1 orange non traitée (zestes + jus)

• 1 citron vert non traité (zestes + jus)

• 100 g de miel de clémentinier de Corse

• 100 g de beurre doux

• 50 g de Grand Marnier (facultatif, pour le flambage)

Conseil miel

Le miel de clémentinier de Corse est particulièrement adapté à cette recette : doux, floral et naturellement marqué par les agrumes, il prolonge les zestes sans les dominer et apporte une rondeur élégante à la sauce.

Alternatives de miels français possibles

Selon disponibilité ou préférence aromatique :

• Miel d’acacia : discret, pour une sauce très équilibrée

• Miel de fleurs de printemps : doux et rond, sans excès aromatique

• Miel de Rhododendron : très floral et peu marqué, il respecte l’équilibre aromatique des agrumes sans les masquer

Préparation

Pâte à crêpes

1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

2. Tamiser la farine.

3. Battre les œufs avec le sel.

4. Dans un saladier, réunir la farine, les œufs, le lait et le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

5. Couvrir et laisser reposer environ 2 heures à température ambiante.

Sauce Suzette au miel

1. Zester l’orange et le citron vert, puis presser les jus.

2. Dans une casserole, mettre le beurre coupé en morceaux.

3. Ajouter les zestes, les jus et le miel.

4. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement nappante.

5. Ajouter le Grand Marnier hors du feu si vous souhaitez flamber au moment du service.

Cuisson et finition

1. Allonger la pâte avec environ 30 g d’eau si nécessaire.

2. Cuire les crêpes fines dans une poêle bien chaude.

3. Réchauffer chaque crêpe à feu doux, la napper de sauce Suzette et la plier en quatre.

4. Dresser dans l’assiette, ajouter un peu de sauce, quelques segments d’orange et des zestes.

5. Facultatif : verser le Grand Marnier chaud et flamber au moment du service.