Brochettes de canard aux navets et au miel

Une recette créée par Jean-Michel Bannwart, Meilleur Ouvrier de France.

Jean-Michel a réalisé cette recette avec l'un de mes miel. J’en ai conservé la fiche originale sur laquelle il avait indiqué, parmi les ingrédients : « miel de Mme Seloua Grolleau ».

Une recette où le miel sert à caraméliser délicatement le navet, qui accompagne ensuite le magret de canard et son mélange d’épices.

Ingrédients

Brochettes de canard

• 3 magrets de canard
• 2 navets
• miel
• mélange d'épices à canard
• pics à brochettes

Mélange d’épices à canard

• 30 g de sel fin
• 3 g de gingembre en poudre
• 2 g de muscade en poudre
• 2,5 g de coriandre en poudre
•  2,5 g de cannelle en poudre
• 2 g de quatre-épices en poudre
•  g de poivre noir en poudre

Préparation

Retirez les nerfs visibles du magret et parez l’excédent de gras.

Quadrillez finement le magret, puis taillez-le en dés.

Épluchez les navets et taillez-les en morceaux de la même taille que les dés de canard. Faites-les cuire à l’eau salée, refroidissez-les puis égouttez-les soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer un peu de miel. Ajoutez les morceaux de navet et faites-les caraméliser. Laissez refroidir.

Assaisonnez les dés de magret avec le mélange d’épices.

Montez les brochettes en alternant trois morceaux de magret et deux morceaux de navet. Disposez les morceaux de magret de façon à placer le gras du même côté de la brochette afin qu’il puisse griller pendant la cuisson.

Faites cuire les brochettes dans une poêle avec de la graisse de canard.

La recette originale

Fiche de création culinaire de Jean-Michel Bannwart sur laquelle il avait indiqué parmi les ingrédients : « miel de Mme Seloua Grolleau ».