Côte de veau en croûte de pain d’épices, courgettes aux noisettes

Nbr.	Préparation	Repos	Cuisson
2	20 mn	5 mn	15 mn

 

Ingrédients

Côte de veau

• 2 côtes de veau épaisses

• 2 tranches de pain d’épices

• 1 c. à soupe de moutarde au miel Pommery
  

• 20 g de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d'olive

• Sel fin, poivre du moulin

Courgettes aux noisettes

• 2 courgettes

• 30 g de noisettes concassées

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer la croûte de pain d’épices

Mixer finement le pain d’épices afin d’obtenir une chapelure.

Ajouter la moutarde au miel, puis mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Réserver.

2. Cuire la côte de veau

Saler et poivrer les côtes de veau.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile.

Saisir les côtes de veau 2 à 3 minutes par face jusqu’à belle coloration.

3. Enrober et terminer la cuisson

Retirer la viande du feu.

Badigeonner la face supérieure de chaque côte avec la préparation au pain d’épices.

Déposer sur une plaque et enfourner à 180 °C pendant 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson rosée.

Laisser reposer la viande 5 minutes hors du four.

4. Préparer les courgettes

Couper les courgettes en rondelles ou en rubans.

Les faire sauter à feu vif dans l’huile d’olive 3 à 4 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes.

Ajouter les noisettes concassées, saler, poivrer et mélanger brièvement.

Dressage

Trancher la côte de veau.

Servir avec la poêlée de courgettes aux noisettes, en laissant apparaître la croûte dorée et la viande rosée.

Mon conseil 

La moutarde au miel apporte à elle seule la douceur nécessaire. Associée au pain d’épices, elle crée une croûte aromatique équilibrée, sans excès de sucre, qui respecte la finesse du veau.