Madeleines au miel
Si, comme dans Du côté de chez Swann, vous souhaitez retrouver les plaisirs simples de l’enfance, ces madeleines au miel sont faites pour vous. Le miel apporte une douceur subtile et une rondeur naturelle, tandis que le repos de la pâte permet d’obtenir une texture moelleuse et la fameuse bosse caractéristique. Lors de la cuisson, le choc thermique favorise le développement de la pâte en bordure du moule. Démoulez-les rapidement à la sortie du four pour conserver leur croustillant. Elles se conservent 3 à 4 jours dans une boîte métallique.
| Nbr | Préparation | Repos | Cuisson |
| 10 | 20 mn | 12 h | 15 mn |
Ingrédients
Pâte à madeleine
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100 g de beurre
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2 œufs
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100 g de sucre
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20 g de miel de châtaignier
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140 g de farine T45
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7 g de levure chimique
Préparation
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Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir.
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À l’aide d’un fouet électrique, blanchir les œufs avec le sucre et le miel.
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Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer au mélange œufs-sucre.
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Ajouter le beurre fondu froid et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Couvrir la pâte au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
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Le lendemain, préchauffer le four à 220 °C.
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Beurrer les moules à madeleines et les remplir aux 3/4.
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Baisser immédiatement la température du four à 170 °C, puis enfourner.
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Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
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Démouler aussitôt après cuisson.
Mon conseil
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Le repos est essentiel pour obtenir une belle bosse.
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Le miel de châtaignier apporte de la rondeur et un goût de miel bien présent, qui signe le caractère de ces madeleines sans masquer leur finesse..
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Le démoulage à chaud évite le ramollissement lié à la condensation.
