Cannelés bordelais au miel

Préparation très aromatique, dont le goût se construit à la cuisson grâce à la caramélisation. Le chemisage des moules au beurre fondu et à la cire d’abeille favorise une croûte croustillante. Comme la pâte à cannelés s’apparente à une pâte à crêpes, un repos une nuit est indispensable.

 Ingrédients

Pâte à cannelés

• 500 g de lait

• 20 g de beurre

• 200 g de miel

• 2 g de sel

• 1 gousse de vanille

• 10 g d’eau de fleur d’oranger ou de rhum

• 125 g de farine T55

• 40 g de jaunes d’œufs

• 50 g d’œuf entier

Cuisson (chemisage des moules)

• 25 g de beurre

• 25 g de cire d’abeille

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre, la vanille, le sel, l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum) et le miel.

2. Tamiser la farine et la mettre dans un saladier.

3. Verser le lait en trois fois sur la farine, en fouettant vivement. Mixer si besoin pour lisser.

4. Ajouter ensuite l’œuf entier et les jaunes d’œufs.

5. Couvrir la pâte au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

6. Le lendemain, préchauffer le four à 190°C.

7. Chemiser les moules avec le mélange beurre fondu + cire d’abeille.

8. Remplir les moules à cannelés aux 3/4.

9. Enfourner environ 45 min, jusqu’à obtenir une coloration brun caramel.

Mon conseil 

• Le repos une nuit est la clé : il stabilise la pâte et améliore la texture.

• Le chemisage beurre + cire apporte une caramélisation nette et une croûte plus croustillante.

• Surveillez la couleur : c’est elle qui donne le goût (caramel brun, pas blond).