Crème brûlée au miel
Une crème brûlée onctueuse et délicate, où le miel remplace le sucre sans masquer la vanille. Une recette simple et élégante, fidèle au produit.
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Nbr. de pers |
Préparation |
Repos |
Cuisson |
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8 |
15min |
1 nuit |
1h |
Ingrédients
Appareil à crème brûlée
• 750 g de crème liquide entière
• 250 g de lait
• 150 g de miel
• 2 gousses de vanille
• 160 g de jaunes d’œufs
Finition
• 100 g de cassonade
📌 Conseil miel : privilégier un miel doux et peu dominant (acacia, fleurs de printemps). Éviter les miels trop puissants (châtaignier, sarrasin).
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le miel sans faire mousser.
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Faire chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues en deux.
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À ébullition, retirer du feu, puis verser progressivement sur les jaunes en mélangeant.
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Filtrer l’appareil à travers une passoire fine.
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Verser dans des ramequins (Ø 10 cm, hauteur 2 cm).
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Cuire 1 heure à 105 °C, four ventilé, jusqu’à ce que la crème soit prise mais tremblotante.
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Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur une nuit.
Finition
Au moment de servir :
- Saupoudrer une fine couche de cassonade.
- Caraméliser au chalumeau.
- Servir immédiatement.
Mon conseil
• Un miel trop aromatique déséquilibre la crème.
• Le miel ne doit pas caraméliser dans l’appareil : il est intégré à froid.
• Une cuisson basse garantit une texture lisse et sans bulles.
• Le repos d’une nuit est essentiel pour l’harmonie des saveurs.
